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Calculadora de Costos de Recetas
Haz el costeo de recetas de tu menú: el costo de cada ingrediente, el costo por porción y el precio de venta que deja margen. Trae una receta de ejemplo y sale como formato para imprimir.
- Food cost ideal
- 28-35%
- No calculan costos
- 60%
- Ahorro promedio
- 15%
- Por receta
- < 2 min
Ingredientes de la receta
Compra
Uso en receta
Para ver el costo, completa de cada ingrediente cuánto compraste, cuánto te costó y cuánto lleva la receta.
Guarda esta receta y controla tus precios
En TuMenuDigital puedes administrar más recetas, actualizar costos y usar tus precios directo en tu menú digital y POS.
- Costea más platillos sin hojas de cálculo
- Actualiza precios cuando suban insumos
- Conecta costos con menú, POS y reportes
Qué es el costeo de recetas
Costear una receta es sumar lo que cuesta cada ingrediente en la cantidad exacta que lleva el platillo y dividirlo entre las porciones que rinde. El resultado es el costo por porción, el número que decide si el precio del menú deja margen o pierde dinero. Para costear hace falta que la receta esté fija: si un día lleva 150 g de carne y otro 200 g, el costo cambia y el precio no se entera. Por eso el orden es receta estándar primero y costeo después.
Cómo costear una receta en cuatro pasos
1. Pesa lo que lleva el platillo, no lo que compras. La carne se compra por kilo y se sirve por gramo.
2. Convierte el precio de compra a la unidad de uso. Si el kilo cuesta $180, el gramo cuesta $0.18. La calculadora lo hace por ti.
3. Suma todos los ingredientes, incluidos los que parecen no costar: aceite, sal, el limón de la mesa, el empaque del pedido para llevar.
4. Divide entre las porciones y compara contra tu precio sin IVA (el de la carta entre 1.16). Entre 28% y 35% de costo de ingredientes es lo que aguanta un restaurante.
Ejemplo de costeo de una receta
Chilaquiles verdes con pollo para 4 porciones, con precios de compra de mercado. Fíjate en la columna de en medio: la tortilla se compra por kilo y la receta lleva 400 gramos, así que se cobra la parte que se usa, no el kilo entero.
| Ingrediente | Compra | Lleva | Costo |
|---|---|---|---|
| Tortilla de maíz | 1 kg · $28 | 400 g | $11 |
| Tomate verde | 1 kg · $30 | 500 g | $15 |
| Chile serrano | 1 kg · $60 | 30 g | $2 |
| Pechuga de pollo | 1 kg · $140 | 400 g | $56 |
| Crema | 1 L · $90 | 120 ml | $11 |
| Queso fresco | 1 kg · $160 | 120 g | $19 |
| Aceite | 1 L · $45 | 150 ml | $7 |
| Costo total de la receta | $121 | ||
| Costo por porción ($121 ÷ 4) | $30 | ||
Con $30 por porción, venderlos en $117 deja el costo de ingredientes en 30%. Si hoy los cobras en $80, el costo sube a 44% y el margen ya no aguanta el gas, la renta ni la nómina. El pollo es casi la mitad del costo: es el primer ingrediente a negociar con el proveedor.
Cargar este ejemplo en la calculadoraFormato de costeo de recetas
Un formato de costeo lleva cinco cosas: el nombre del platillo, las porciones que rinde, cada ingrediente con lo que se compra y lo que lleva la receta, el costo de cada uno y el costo por porción. Con eso cualquiera en la cocina puede revisar por qué un platillo cuesta lo que cuesta.
La calculadora arma ese formato sola. Cuando la receta tiene costo, aparece la hoja con la tabla y el botón «Imprimir o guardar PDF». Para tenerlo en PDF, elige «Guardar como PDF» como destino de impresión. Guarda uno por platillo y vuelve a costearlo cuando suba un insumo: un formato con precios de hace seis meses ya no dice nada.
¿Qué es el costo de ingredientes?
El costo de ingredientes es el porcentaje del precio de venta, sin IVA, que se destina a los ingredientes de un producto. Es uno de los indicadores más importantes para la rentabilidad de un restaurante. La industria recomienda mantenerlo entre 28% y 35% para una operación saludable.
Cómo calcular el precio de un producto
1. Agrega tus ingredientes — por cada uno, indica cuánto compras (ej: 1 kg), a qué precio y cuánto usas en la receta (ej: 200 g). La calculadora convierte las unidades automáticamente. Si compras por kg pero usas por pieza, te pedirá cuántas piezas salen de tu compra.
2. Indica las porciones — la herramienta divide el costo total entre el número de porciones para darte el costo por porción.
3. Revisa los precios sugeridos — verás tres precios de venta calculados al 30%, 35% y 40% de costo de ingredientes. También puedes ingresar tu precio actual para saber qué porcentaje representa.
Errores comunes al fijar precios en restaurantes
No incluir todos los costos
Olvidas el aceite, las servilletas, el gas. Estos pequeños costos suman y pueden comerse tu margen.
Copiar precios de la competencia
Cada negocio tiene costos diferentes. Fija precios basados en TUS costos reales, no en lo que cobra el vecino.
No actualizar precios
Los ingredientes suben de precio constantemente. Revisa y ajusta tus precios al menos cada mes.
Ignorar las mermas
No todo lo que compras se usa. Considera un 5-10% de merma al calcular tus costos reales.
La diferencia de calcular tus costos
Sin calcular costos
- Precios basados en "intuición"
- Márgenes desconocidos por producto
- Sorpresas al final del mes
- No sabes cuáles productos te dan pérdida
- Imposible negociar con proveedores
Calculando costos
- Precios basados en datos reales
- Margen controlado en cada producto
- Decisiones informadas cada mes
- Identificas productos estrella y los que no rinden
- Negocias con números en la mano
Guía gratis en PDF
Cuánto te cuesta de verdad cada platillo
Paso a paso y con ejemplos en pesos: lo que se tira al limpiar, lo que das sin cobrar, el IVA, la terminal y el precio en las apps de delivery.
Descargar la guíaCostear la receta es el primer paso. Si además quieres que la caja registre cada venta con estos costos ya cargados, mira cómo funciona nuestro punto de venta para restaurantes.
Otras herramientas gratuitas para tu restaurante
Lo que dicen nuestros clientes
“Nos ha facilitado muchísimo la toma de órdenes y, sobre todo, hace que el trabajo del día a día sea mucho más ágil y organizado. 🙌🏽✨”
La Taque Mérida, Yucatán“Ya 4 meses con su plataforma y va todo bien.
La atención al cliente siempre disponible, lo recomiendo.”
Taquería La Terraza Roja Xochimilco, Ciudad de México“Encontrar a TuMenuDigital fue de las mejores decisiones que tomamos para Olivo.
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Olivo cocina & café Arandas, Jalisco“Estamos satisfechos con el servicio que brindan, sobre todo en el plan Pro, que te apoyen a ajustar la plataforma a las necesidades del negocio.
Los recomendamos 100%.”
Alebrijes Tehuantepec, OaxacaDe la herramienta al sistema
La calculadora te da el costo de hoy. El sistema te lo lleva todos los días.
Aquí sacas el costo de una receta a mano. Dentro de TuMenuDigital cada platillo carga su costo y su precio, y el reporte te dice cuál deja y cuál te está costando dinero.
- El margen de cada platillo, sin volver a capturar nada
- Ves qué se vende mucho y deja poco
- Los cambios de precio se reflejan en el reporte del día
Preguntas frecuentes
Respuestas claras a las dudas más comunes de nuestros clientes
¿Qué ventajas tiene un menú digital para restaurantes?
Un menú digital para restaurantes permite mostrar fotos atractivas de tus productos, actualizar precios al instante sin reimprimir, recibir pedidos directamente en WhatsApp, y ofrecer una experiencia moderna e higiénica a tus clientes que aumenta las ventas.
¿Necesito saber de tecnología para usar el menú digital?
¡No! Está diseñado para ser muy fácil de usar. Si sabes usar WhatsApp, puedes usar nuestro menú digital. Tenemos un equipo de soporte listo para ayudarte con cualquier duda.
¿Cómo recibo los pedidos de mis clientes?
Los pedidos llegan directamente a tu WhatsApp, la app que ya usas todos los días. No necesitas aprender a usar otro sistema ni estar pendiente de otra aplicación.
¿Y si necesito ayuda para configurar mi menú?
Estamos disponibles por WhatsApp, teléfono o email para ayudarte. También tenemos video tutoriales muy sencillos que te muestran paso a paso cómo hacerlo.
¿Mis clientes necesitan descargar alguna aplicación?
No, tus clientes solo necesitan entrar a la página web o escanear el código QR con la cámara de su celular. El menú se abre directamente en su navegador, sin necesidad de descargar nada.
¿Es recomendable un menú digital para todo tipo de restaurantes?
Sí, el menú digital funciona perfectamente para todo tipo de restaurantes, desde cafeterías y fondas hasta restaurantes de alta cocina. Cada restaurante puede personalizar su menú según su estilo y necesidades.
¿Puedo actualizar mi menú yo mismo cuando quiera?
¡Claro! Puedes cambiar precios, añadir o quitar productos, y actualizar fotos cuando quieras desde tu celular o computadora. Los cambios aparecen inmediatamente.
¿Cómo ayuda un menú digital a aumentar las ventas de mi restaurante?
Los menús digitales con fotos atractivas motivan a los clientes a explorar más opciones y ordenar productos adicionales. Las imágenes despiertan el apetito, facilitan las ventas cruzadas y ayudan a destacar tus mejores platillos.
¿Qué es un menú QR?
Un menú QR es una forma moderna de mostrar tu menú digital. Los clientes escanean un código QR con su celular y acceden instantáneamente a tu menú completo con fotos, precios y descripciones. Es higiénico, fácil de actualizar y no requiere imprimir menús físicos.
¿Cómo hacer mi código QR para mi negocio?
Con TuMenuDigital.mx es muy simple: regístrate, agrega tu logo y colores, crea tus categorías y productos con fotos y precios, genera tu código QR personalizado y descárgalo para imprimirlo. Todo el proceso toma menos de 15 minutos.
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