Herramienta gratuita
Formato de receta estándar para tu cocina
Fija ingredientes, cantidades, rendimiento y procedimiento de cada platillo para que salga igual sin importar quién cocine. Si pones costos, te da el costo por porción. Imprímela y pégala en la cocina.
El platillo
Ingredientes
Cantidad exacta por receta. El costo es opcional: ponlo si lo sabes y te da el costo por porción.
Procedimiento
Receta estándar
Nombre del platillo
Categoría · Rinde — porciones
Ingredientes
Aparecen aquí conforme los escribas.
La receta fija el costo. El menú y la caja lo usan.
En TuMenuDigital cada producto del catálogo tiene su precio, y el reporte de rentabilidad te dice qué platillos dejan margen y cuáles no. La receta estándar es el número que alimenta esa comparación.
Los reportes de rentabilidad y la ingeniería de menú dependen del plan; revisa los planes y sus límites.
Qué es una receta estándar
Una receta estándar es la ficha que fija cómo se prepara un platillo: qué ingredientes lleva, en qué cantidad exacta, cuántas porciones rinde, cómo se prepara y cómo se presenta. También se le llama ficha técnica. Su trabajo es que el platillo salga igual el martes con el cocinero de siempre y el domingo con el suplente, y que el costo sea un número fijo y no una sorpresa cada semana.
Qué debe llevar el formato de una receta estándar
Identificación
Nombre del platillo, categoría del menú, porciones que rinde y tamaño de cada porción.
Ingredientes con cantidad
Gramos, mililitros o piezas. «Un puño» no es una cantidad. Si lleva costo, mejor.
Procedimiento numerado
Un paso, una acción. Con tiempos y temperaturas cuando importan.
Montaje y notas
Cómo va al plato, alérgenos, sustitutos aceptados y la merma esperada.
Ejemplo de receta estándar
| Enchiladas verdes · Platos fuertes · Rinde 4 porciones de 3 piezas · 25 min | ||
|---|---|---|
| Tortilla de maíz | 12 pza | $18 |
| Pollo cocido deshebrado | 400 g | $56 |
| Salsa verde | 500 ml | $22 |
| Crema | 120 ml | $9 |
| Queso fresco | 100 g | $14 |
| Cebolla morada | 60 g | $2 |
| Costo de la receta | $121 | |
| Costo por porción | $30.25 | |
Con un costo por porción de $30 y un precio de venta de $95, los ingredientes son el 32% del precio. Ese porcentaje es el que se vigila con la calculadora de costos de recetas.
Receta estándar y costeo: primero una, luego el otro
No se puede costear lo que no está fijo. Si las enchiladas llevan 400 g de pollo un día y 520 g otro, el costo por porción cambia sin que el precio del menú se entere. Por eso el orden es estandarizar primero y costear después. Aquí armas la ficha; si ya sabes cuánto te cuesta cada ingrediente lo escribes y listo. Si compras por kilo y usas por gramo, la calculadora de costos hace la conversión y te sugiere precio de venta.
Guía gratis en PDF
Cuánto te cuesta de verdad cada platillo
Paso a paso y con ejemplos en pesos: lo que se tira al limpiar, lo que das sin cobrar, el IVA, la terminal y el precio en las apps de delivery.
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Lo que dicen nuestros clientes
“Nos ha facilitado muchísimo la toma de órdenes y, sobre todo, hace que el trabajo del día a día sea mucho más ágil y organizado. 🙌🏽✨”
La Taque Mérida, Yucatán“Ya 4 meses con su plataforma y va todo bien.
La atención al cliente siempre disponible, lo recomiendo.”
Taquería La Terraza Roja Xochimilco, Ciudad de México“Encontrar a TuMenuDigital fue de las mejores decisiones que tomamos para Olivo.
Veníamos de otro sistema que nunca logró darnos lo que necesitábamos, y TuMenuDigital nos lo resolvió todo en un solo día.
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Olivo cocina & café Arandas, Jalisco“Estamos satisfechos con el servicio que brindan, sobre todo en el plan Pro, que te apoyen a ajustar la plataforma a las necesidades del negocio.
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Alebrijes Tehuantepec, OaxacaDe la herramienta al sistema
La ficha ordena la receta. El reporte te dice si conviene.
Estandarizar la receta fija el costo. Con el costo cargado en el sistema, el reporte de rentabilidad clasifica tus platillos por lo que dejan y por lo que se venden.
- El margen de cada platillo contra el costo de su receta
- Ves cuál se vende mucho y deja poco
- Se actualiza con las ventas del día, sin recapturar
Preguntas frecuentes
Respuestas claras a las dudas más comunes de nuestros clientes
¿Qué ventajas tiene un menú digital para restaurantes?
Un menú digital para restaurantes permite mostrar fotos atractivas de tus productos, actualizar precios al instante sin reimprimir, recibir pedidos directamente en WhatsApp, y ofrecer una experiencia moderna e higiénica a tus clientes que aumenta las ventas.
¿Necesito saber de tecnología para usar el menú digital?
¡No! Está diseñado para ser muy fácil de usar. Si sabes usar WhatsApp, puedes usar nuestro menú digital. Tenemos un equipo de soporte listo para ayudarte con cualquier duda.
¿Cómo recibo los pedidos de mis clientes?
Los pedidos llegan directamente a tu WhatsApp, la app que ya usas todos los días. No necesitas aprender a usar otro sistema ni estar pendiente de otra aplicación.
¿Y si necesito ayuda para configurar mi menú?
Estamos disponibles por WhatsApp, teléfono o email para ayudarte. También tenemos video tutoriales muy sencillos que te muestran paso a paso cómo hacerlo.
¿Mis clientes necesitan descargar alguna aplicación?
No, tus clientes solo necesitan entrar a la página web o escanear el código QR con la cámara de su celular. El menú se abre directamente en su navegador, sin necesidad de descargar nada.
¿Es recomendable un menú digital para todo tipo de restaurantes?
Sí, el menú digital funciona perfectamente para todo tipo de restaurantes, desde cafeterías y fondas hasta restaurantes de alta cocina. Cada restaurante puede personalizar su menú según su estilo y necesidades.
¿Puedo actualizar mi menú yo mismo cuando quiera?
¡Claro! Puedes cambiar precios, añadir o quitar productos, y actualizar fotos cuando quieras desde tu celular o computadora. Los cambios aparecen inmediatamente.
¿Cómo ayuda un menú digital a aumentar las ventas de mi restaurante?
Los menús digitales con fotos atractivas motivan a los clientes a explorar más opciones y ordenar productos adicionales. Las imágenes despiertan el apetito, facilitan las ventas cruzadas y ayudan a destacar tus mejores platillos.
¿Qué es un menú QR?
Un menú QR es una forma moderna de mostrar tu menú digital. Los clientes escanean un código QR con su celular y acceden instantáneamente a tu menú completo con fotos, precios y descripciones. Es higiénico, fácil de actualizar y no requiere imprimir menús físicos.
¿Cómo hacer mi código QR para mi negocio?
Con TuMenuDigital.mx es muy simple: regístrate, agrega tu logo y colores, crea tus categorías y productos con fotos y precios, genera tu código QR personalizado y descárgalo para imprimirlo. Todo el proceso toma menos de 15 minutos.
¿Tienes más preguntas?
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