Cómo usar el KDS para monitorear tiempos de producción de tu cocina

Con el reporte de KDS puedes ver exactamente cuánto tiempo tarda tu cocina en producir cada platillo y en cada estación. Esta información te ayuda a identificar cuellos de botella, ajustar los tiempos estimados que ven tus clientes y mejorar la eficiencia operativa de tu restaurante.

Requisitos previos

• Tener el KDS activado y en uso durante al menos un turno completo (para que haya datos registrados)
• Contar con un usuario con permisos de Reportes en tu cuenta de TuMenuDigital

Pasos para revisar los tiempos de producción

1. Desde el panel principal de TuMenuDigital, ve al menú lateral y selecciona Reportes.

2. Dentro de Reportes, haz clic en la sección Cocina (KDS).

3. Selecciona el rango de fechas que quieres analizar usando el selector de fechas en la parte superior. Puedes elegir un día específico, la semana actual o un rango personalizado.

4. Revisa la tabla de Tiempos por estación. Cada fila representa una estación de cocina (por ejemplo, parrilla, frío, bebidas) y muestra el tiempo promedio de producción durante el periodo seleccionado.

5. Desplázate hacia abajo hasta la sección Tiempos por platillo. Aquí verás cada artículo del menú que pasó por el KDS, junto con su tiempo promedio de producción y el número de veces que fue preparado.

6. Haz clic en el nombre de cualquier platillo para ver un desglose más detallado, incluyendo el tiempo mínimo, máximo y promedio registrado.

7. Para exportar la información, usa el botón Descargar reporte en la esquina superior derecha. El archivo se descargará en formato CSV para que puedas analizarlo en una hoja de cálculo.

Cómo identificar cuellos de botella

Una vez que tienes los datos en pantalla, busca estas señales:

• Tiempos promedio altos en una sola estación: si la estación de parrilla muestra tiempos muy superiores a las demás, es probable que esa estación esté sobrecargada o necesite más personal en horas pico.
• Platillos con alta variación entre tiempo mínimo y máximo: una diferencia grande indica inconsistencia en el proceso. Puede ser falta de mise en place, preparación variable o diferencias entre cocineros.
• Picos en ciertos horarios: compara los datos de distintos días y horarios para identificar si el cuello de botella ocurre solo en momentos específicos (por ejemplo, viernes por la noche).

Ajustar los tiempos estimados al cliente

Los datos del reporte de KDS son la fuente más confiable para configurar los tiempos estimados que ven tus clientes en el menú digital. Si el reporte muestra que tus hamburguesas tardan en promedio 18 minutos, puedes actualizar ese tiempo estimado en la configuración del platillo para que el cliente tenga una expectativa realista desde el inicio.

Esto reduce la fricción en el servicio: menos clientes preguntando "¿y mi pedido?" y más confianza en tu operación.

Preguntas frecuentes

¿Desde cuándo están disponibles los datos del reporte de KDS? Los datos se registran a partir del momento en que activaste el KDS en tu cuenta. No hay datos retroactivos de pedidos procesados antes de esa activación.

¿Puedo ver los tiempos por cocinero o turno? Por el momento el reporte agrupa los datos por estación y por platillo. El filtro por turno o por operador no está disponible en esta versión del reporte.

¿Con qué frecuencia se actualiza la información? Los datos se actualizan en tiempo real conforme se completan las órdenes en el KDS. El reporte siempre muestra la información más reciente disponible para el rango de fechas seleccionado.