Cómo revisar tiempos de cocina en TMD

Los tiempos salen de la pantalla de cocina: se mide desde que una orden entra a preparación hasta que se marca como lista. Necesitas un rol con permiso para ver reportes.

Filtra lo que quieres analizar

1. Ve a Análisis › Pedidos y cocina y abre la pestaña Tiempos de cocina. Se abre Tiempos de Preparación.
2. Elige el periodo: Hoy, 7 días, 30 días o Personalizado para un rango tuyo.
3. Si tienes varias sucursales, usa el filtro de sucursal: abre en Todas las sucursales, que las suma; elige una para ver sólo esa.
4. Si quieres ver sólo una parte del menú, elige la Categoría. Ese filtro cambia las métricas de arriba y la pestaña Por producto; las otras pestañas siguen mostrando todo.

Lee las métricas

Arriba aparecen Tiempo promedio, Órdenes analizadas y los productos Más rápido y Más lento. Sólo se muestran cuando al menos 10 productos pasaron por cocina (de En preparación a Listas) en el período; mientras tanto, la pantalla te dice cuántos llevas.

Debajo, cuatro pestañas:

• Por producto: qué productos tardan más o menos.
• Por categoría: tiempos por categoría del menú.
• Tendencia: si los tiempos suben o bajan día con día.
• Por horario: en qué horas se hace lenta la cocina.

Cuellos de botella

Si una categoría tarda más de 30% sobre su tiempo esperado, aparece una alerta con su promedio real y cuánto se desvía. Cada orden se compara contra el tiempo esperado de la sucursal donde se hizo.

El tiempo esperado se ajusta en Ajustes › Operación › Cocina (si tienes varias sucursales, ese grupo se llama Sucursal: elige arriba cuál), tarjeta Tiempo esperado por categoría, columna Tiempo estimado: Cómo configurar el tiempo estimado de preparación por estación en el KDS. El botón Configurar tiempos de la alerta te lleva directo ahí.

Exporta el reporte

Toca Exportar CSV. El archivo trae un renglón por platillo de cada orden del período y la sucursal elegidos, con su categoría y sus minutos de preparación. El filtro de Categoría no se aplica a la descarga.