Qué es la ingeniería de menú: estrellas, populares, joyas ocultas y a revisar
Plan requerido
Disponible desde el Plan Plus, como parte del reporte de Rentabilidad. El Plan Básico no lo incluye. Para que los números sirvan, captura el costo de tus productos.
La ingeniería de menú cruza dos preguntas sobre cada platillo: ¿se vende mucho? y ¿deja buen margen? De ahí salen cuatro grupos, y cada uno pide una decisión distinta. TMD lo calcula por ti dentro del reporte de Rentabilidad.
Los cuatro grupos tienen nombres clásicos en la industria —estrellas, populares, joyas ocultas y a revisar—. En el panel no verás esos nombres: verás la decisión que toca tomar, que es lo que de verdad ocupas.
Los cuatro grupos
| En la industria | En tu panel | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|---|
| Estrellas | Cuida a tus ganadores | Se venden mucho y dejan buena ganancia | Mantenlos igual y protégelos. Dales el mejor lugar de tu carta. |
| Populares | Gana más por los que ya se venden | Mucha venta, poca ganancia | Sube un poco el precio o baja el costo. Con ese volumen, un ajuste chico suma mucho. |
| Joyas ocultas | Impulsa los de buena ganancia | Buena ganancia, pocos los piden | Dales visibilidad: foto, descripción, mención en sala. |
| A revisar | Conviene revisar | Se venden poco y dejan poco | Considera reformularlos o retirarlos. |
Dentro de cada grupo, la insignia del producto dice a cuál pertenece: Ganador, Muy vendido, Buen margen o A revisar.
Dónde verlo
Entra a Análisis > Reportes y abre Rentabilidad. Los grupos salen en orden de oportunidad —primero donde está el dinero— con los productos del período que elijas.
Por qué conviene revisarla
- Sabes qué platillos defender y cuáles repensar.
- Decides precios con datos, no de corazonada.
- Mantienes la carta enfocada en lo que sí funciona.
Consejo
Mover un platillo de Impulsa los de buena ganancia a un lugar destacado, o subir un poco el precio de uno de Gana más por los que ya se venden, mejora tus ganancias sin gastar un peso en publicidad.
Qué sigue
TMD también te sugiere la acción concreta para cada producto —Subir precio, Promover, Reposicionar, Agregar extra, Retirar o Mantener— en el bloque Acciones sugeridas. Revisa Cómo usar las recomendaciones de menú con inteligencia artificial.
Para el detalle de cada dato y de las columnas del archivo exportado, revisa Qué significa cada columna del reporte de rentabilidad.
Preguntas frecuentes
No veo los nombres «estrellas» ni «joyas ocultas» en el panel. Es a propósito. El reporte se organiza por la decisión que toca tomar, no por el nombre académico del cuadrante. La tabla de arriba te dice cuál es cuál.
Un producto sin costo capturado, ¿sale clasificado? Sí, pero con el costo estimado a partir del porcentaje de costo de alimentos de tu negocio. Captura el costo real para que la clasificación valga.
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