Qué significa cada columna del reporte de Rentabilidad

Esta es la referencia de cada número, grupo y etiqueta del reporte de Rentabilidad, en pantalla y en el archivo exportado. Si buscas qué es el margen y cómo usarlo para decidir, empieza por qué es el reporte de Rentabilidad.

Tarjetas de resumen

Tarjeta	Qué muestra
Productos analizados	Tus productos activos (de la categoría elegida, si filtraste), vendan o no. Debajo, las unidades vendidas del período.
Ingresos	Lo que cobraste por esos productos en el período, ya con descuentos.
Ganancia estimada	El margen total del período: lo que te dejaron todas las unidades vendidas después de insumos.
Margen promedio	Lo que te deja en promedio cada unidad vendida, en pesos. Pesa más lo que más se vende.

Si algún producto no tiene costo, arriba de las tarjetas aparece el aviso «N de M productos no tienen costo definido», con el porcentaje que se usó para estimarlo y el botón Ir al catálogo.

Tus platillos, por lo que conviene hacer

Cuatro grupos, cada uno con su número de platillos:

Grupo	Qué contiene
Gana más por los que ya se venden	Se venden mucho pero dejan poca ganancia.
Impulsa los de buena ganancia	Dejan buen margen pero pocos los piden.
Cuida a tus ganadores	Populares y con buena ganancia.
Conviene revisar	Se venden poco y dejan poca ganancia.

Cada platillo muestra su categoría, cuántos se vendieron y su Ganancia c/u (lo que cobraste por unidad menos su costo). La marca estimado indica que el costo no está capturado y se calculó con el porcentaje de Costo de alimentos por defecto (Ajustes → Negocio → Perfil). Toca un platillo para abrir su detalle con el mismo período.

Acciones sugeridas

Solo con el Plan Pro y con «Todas las sucursales». Cada sugerencia trae una acción (Subir precio, Promover, Reposicionar, Agregar extra, Retirar o Mantener), la clasificación del platillo (Ganador, Muy vendido, Buen margen o A revisar), el porcentaje de confianza y una explicación. En Subir precio aparece Precio sugerido: con el enlace Aplicar, que abre el platillo en el catálogo. Regenerar las vuelve a calcular (tarda entre 10 y 30 segundos). Con un rango Personalizado no se muestran: se generan para Hoy, 7 días y 30 días. Más en cómo usar las recomendaciones de menú.

Columnas del archivo exportado

Con Exportar → CSV, Excel (.xlsx) o PDF, la sección «Matriz de Ingeniería de Menú» trae:

Columna	Qué contiene
Producto / Categoría	Nombre y categoría
Precio ($)	Precio de venta del catálogo (el de la sucursal, si elegiste una)
Costo ($)	Costo capturado o estimado, por unidad
Unidades vendidas	Total del período
Ingresos ($)	Lo cobrado por ese producto, con descuentos
Margen ($)	Lo cobrado por unidad menos el costo; en pantalla es Ganancia c/u
Mix de menú (%)	Qué parte de todas las unidades vendidas fue este producto
Clasificación	Estrella (= Ganador), Caballo de arado (= Muy vendido), Enigma (= Buen margen) o Perro (= A revisar)

Si exportas con «Todas las sucursales» y hay sugerencias, se agrega la sección «Recomendaciones» con Producto, Clasificación, Acción, Razonamiento, Precio sugerido ($) y Confianza (%). Con un rango personalizado, el archivo usa las sugerencias de 30 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el Margen promedio no coincide con el promedio de las Ganancia c/u? Porque se pondera por unidades vendidas: un platillo que vende mucho mueve más el promedio que uno que casi no se vende.

¿Por qué el Margen ($) del archivo no es Precio ($) menos Costo ($)? Porque el margen usa lo que realmente cobraste, con descuentos, no el precio del catálogo.

¿Cómo quito la marca estimado? Captura el costo del producto. Sigue cómo registrar el costo de tus productos.