Cómo saber qué insumos resurtir y cuánto pierdes en mermas
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Plan requerido
Disponible desde el Plan Pro, con el módulo de Inventario encendido. Los planes Básico y Plus no incluyen el inventario.
Con el inventario al día, TMD te dice dos cosas que antes sacabas a ojo: qué tienes que pedirle al proveedor y cuánto dinero se te va sin venderse en mermas, caducidad, consumo del personal y faltantes. Aquí aprendes a usar la lista Por surtir y los Reportes del inventario.
Requisitos
- Tus insumos dados de alta con una Existencia mínima en los que quieras vigilar. Sin mínimo, un insumo nunca queda por surtir.
- Entradas registradas con costo, para que los montos se calculen. Ver cómo registrar entradas y salidas.
- Estar en la sucursal que quieres revisar: todo es de la sucursal activa.
Armar el pedido al proveedor con Por surtir
- Ve a Inventario › Por surtir.
- Verás los insumos de esta sucursal que llegaron a su mínimo o bajaron de él, con su Existencia, Mínimo, cuánto Faltan para el mínimo y su Costo promedio. Los más hundidos bajo su mínimo salen primero.
- Toca Copiar lista para copiar un texto con cada insumo y cuánto falta, listo para pegarlo en WhatsApp o en un correo al proveedor.
- Cuando llegue la mercancía, toca Registrar entrada. En cuanto un insumo sube por encima de su mínimo, sale de la lista.
Consejo
No tienes que revisar la lista a diario: cuando un insumo cruza su mínimo, te llega un aviso en la campana de notificaciones del panel, una vez por cada cruce. Además, en el punto de venta, los productos cuya receta usa un insumo por surtir muestran Quedan N.
Ver cuánto pierdes en Reportes
- Ve a Inventario › Reportes.
- Elige el periodo: Hoy, Esta semana, Este mes o Personalizado para un rango propio.
- Arriba ves dos cifras:
- Valor del inventario hoy: lo que hay en esta sucursal, a su costo promedio.
- Faltantes y mermas del periodo: cuánto costó lo que se perdió.
- En la tabla Faltantes y mermas, cada insumo trae:
- Faltantes: lo que un conteo encontró de menos contra lo que decía el sistema.
- Mermas y caducidad: salidas por merma, caducidad u otro motivo.
- Consumo del personal: salidas registradas como consumo del personal.
- Costo: las tres juntas, al costo promedio de hoy.
- Para bajarlo, toca Exportar y elige este reporte del periodo, o lo que hay hoy en esta sucursal, en Excel (.xlsx) o CSV.
Un insumo que nunca entró con costo no suma al valor y aparece como Sin costo. Captura el costo en su siguiente entrada y se corrige.
Qué pasa después
Si los faltantes de un insumo se repiten, revisa sus movimientos en el historial del insumo: muchas veces es una receta que consume menos de lo que se usa en la cocina, o mermas que nadie registró. Ajusta la receta del producto y haz un conteo para dejarlo al día.
Preguntas frecuentes
La lista Por surtir está vacía y sé que me falta mercancía. ¿Por qué? Probablemente esos insumos no tienen Existencia mínima, o su existencia no está al día. Edita el insumo desde Insumos para ponerle mínimo y haz un conteo.
¿Los reportes suman todas mis sucursales? No. El inventario es de cada sucursal; cambia de sucursal en el panel para ver la de otra.
¿Por qué el costo de los faltantes cambia de un día a otro? Se calcula al costo promedio de hoy, que se mueve con cada entrada con costo.
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