Cómo saber qué insumos resurtir y cuánto pierdes en mermas

Con el inventario al día, TMD te dice qué tienes que pedirle al proveedor y cuánto dinero se te va sin venderse en mermas, caducidad, consumo del personal y faltantes.

Requisitos

• Tus insumos dados de alta con una Existencia mínima en los que quieras vigilar. Sin mínimo, un insumo nunca queda por surtir.
• Entradas registradas con costo, para que los montos se calculen. Ver cómo registrar entradas y salidas.
• Si tienes varias sucursales, elige cuál revisar en el filtro de sucursal, arriba. Abre en Todas las sucursales.

Armar el pedido al proveedor con Por surtir

1. Ve a Inventario › Por surtir.
2. Verás los insumos que llegaron a su mínimo o bajaron de él, con su Existencia, su Mínimo y cuánto Faltan para el mínimo. En pantalla grande también ves su Costo promedio. Los más hundidos bajo su mínimo salen primero. Con «Todas las sucursales», cada insumo sale una vez por cada sucursal donde falta, con el nombre de la sucursal.
3. Toca Copiar lista (en el teléfono o la tablet, dentro del botón de tres puntos, ⋯) para copiar un texto con cada insumo y cuánto falta, listo para pegarlo en WhatsApp o en un correo al proveedor (con varias sucursales en la lista, cada insumo lleva entre paréntesis su sucursal).
4. Cuando llegue la mercancía, toca Registrar entrada (en el teléfono, el botón de la caja con +); sólo aparece si tu rol puede recibir mercancía. En cuanto un insumo sube por encima de su mínimo, sale de la lista.

Ver cuánto pierdes en Reportes

1. Ve a Inventario › Reportes.
2. Elige el periodo: Hoy, 7 días o 30 días (los últimos días hasta hoy; 30 días es el que se abre por omisión), o Personalizado para un rango propio.
3. Arriba ves dos cifras:
   • Valor del inventario hoy: lo que hay en la sucursal elegida arriba (o en todas), a su costo promedio.
   • Faltantes y mermas del periodo: cuánto costó lo que se perdió.
4. En la tabla Faltantes y mermas, cada insumo trae:
   • Faltantes: lo que un conteo encontró de menos contra lo que decía el sistema.
   • Mermas y caducidad: salidas por merma, caducidad u otro motivo.
   • Consumo del personal: salidas registradas como consumo del personal.
   • Costo: las tres juntas, al costo promedio de hoy.
5. Para bajarlo, toca Exportar (en el teléfono o la tablet, dentro del botón de tres puntos, ⋯) y elige este reporte del periodo, o Lo que hay hoy, en Excel (.xlsx) o CSV.

Un insumo que nunca entró con costo no suma al valor y aparece como Sin costo. Captura el costo en su siguiente entrada y se corrige.

Qué pasa después

Si los faltantes de un insumo se repiten, revisa sus movimientos en el historial del insumo: muchas veces es una receta que consume menos de lo que se usa en la cocina, o mermas que nadie registró. Ajusta la receta del producto y haz un conteo para dejarlo al día.

Preguntas frecuentes

La lista Por surtir está vacía y sé que me falta mercancía. ¿Por qué? Probablemente esos insumos no tienen Existencia mínima, o su existencia no está al día. Edita el insumo desde Insumos para ponerle mínimo y haz un conteo. Con varias sucursales, el mínimo es de cada una y se pone en la tarjeta Por sucursal del detalle del insumo.

¿Los reportes suman todas mis sucursales? Sí, con Todas las sucursales en el filtro de sucursal, que es como abren. Para ver una sola, elígela en ese filtro. La existencia y el mínimo siguen siendo de cada sucursal.

¿Por qué el costo de los faltantes cambia de un día a otro? Se calcula al costo promedio de hoy, que se mueve con cada entrada con costo.