Por qué la existencia de un insumo no cuadra con tu bodega (o sale negativa)

Primero mira qué movió la existencia: abre el insumo en Inventario › Insumos y revisa Movimientos recientes, o ve a Inventario › Movimientos y en Filtros elige el Insumo. Cada renglón dice cuánto Quedan después de él, así que ves en qué momento se separó de lo que tienes en la bodega. Si las ventas no lo descuentan en absoluto, la causa es otra: ve qué hacer si el inventario no baja al vender.

Estás viendo la suma de todas las sucursales

Con Todas las sucursales en el filtro de arriba, la existencia es la suma de todas. Elige la sucursal que estás contando; en el detalle del insumo, Por sucursal muestra cuánto tiene cada una.

El sistema dice menos de lo que hay (o sale negativa)

• Llegó mercancía que nadie registró. Las ventas la siguieron descontando y la existencia bajó hasta quedar en negativo: el inventario nunca bloquea un cobro. Registra la entrada que faltó.
• La entrada se registró en otra sucursal. Revisa en Movimientos de qué sucursal es cada entrada. Para moverla, ve cómo corregir una entrada que registraste mal.
• La receta consume de más. La cantidad de cada insumo en la receta va en la unidad del insumo: si el insumo se cuenta en kilos y la receta dice 200, cada venta descuenta 200 kg, no 200 g. Revisa la receta en la pestaña Inventario del producto.
• Se canceló una venta y no se regresó lo vendido. Al reembolsar o eliminar una orden pagada con Regresar al inventario lo que se vendió apagado, lo vendido queda como merma. Si la comida sí volvió a la bodega, regístrala con una entrada sin costo.

El sistema dice más de lo que hay

• Salió mercancía sin registrarse. Lo que se echó a perder, caducó o se comió el equipo sólo baja si lo registras en Salida de mercancía.
• La receta consume de menos o le falta un insumo. Compara la receta con la porción real, incluidas las opciones de modificador que también consumen.
• Hay cuentas sin cobrar. Una orden descuenta al quedar pagada; mientras la mesa sigue abierta, lo que ya se sirvió todavía cuenta como existencia.
• Se vendió con venta libre. Una venta libre no tiene receta y no descuenta nada.

Déjalo igual a lo que hay

Corregida la causa, haz un conteo del insumo. La existencia queda igual a lo contado y la diferencia se guarda como Ajuste por conteo. Lo que se vendió antes de corregir no se recalcula.